Название
| Влияние состава и свойств сырого молока на качество йогурта
|
---|
Авторы
|
|
---|
Ключевые слова
| молоко, сорт, йогурт, качество
|
---|
Секции
| Биотехнологии
|
---|
Аннотация
| Проведенные исследования доказывают, что для получения качественного йогурта необходимо большое внимание уделять составу и свойствам молока. Так, при высокой бактериальной обсемененности молока (свыше 4 млн/мл) и высоком содержании соматических клеток (свыше 700 тыс/мл), йогурт получается некачественный с посторонним вкусом и запахом, а также с большим отделением сыворотки.
|
---|
Текст доклада
|
|
---|