Название
| Разработка технологии производства вареной колбасы «Полезная»
|
---|
Авторы
|
|
---|
Ключевые слова
| колбаса, рецептура, говядина, мясо, лён, технология, качество, себестоимость
|
---|
Секции
| Биотехнологии
|
---|
Аннотация
| Разработана рецептура колбасных изделий с учетом льносодержащих компонентов, оценены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели готовой продукции. Предложена рекомендация производства нового вида вареной колбасы с добавлением цельных семян льна в количестве 1,5% на 100 кг сырья. Полученные нами результаты дают возможность расширить ассортимент колбас путем введения в производство вареной колбасы «Полезная».
|
---|
Текст доклада
|
|
---|