Научно обоснованная разработка белковой композиции и её использование в мясной индустрии
Название | Научно обоснованная разработка белковой композиции и её использование в мясной индустрии |
---|---|
Авторы | |
Ключевые слова | ВТО, моделирование, белок, аминокислоты, качество, себестоимость |
Секции | Биотехнологии |
Аннотация | Представлены способы по рациональному использованию коллагенсодержащего сырья в технологии производства мясопродуктов. Предложена рекомендация производства мясного продукта с использованием белковой композиции в количестве 15% на 100 кг сырья. Полученные нами результаты дают возможность расширить ассортимент мясной продукции. |
Текст доклада |